Desde la cadena de bloques hasta la IO, Chris Cochran, Director Ejecutivo de ReFED, comparte las tecnologías emergentes que transformarán la industria alimentaria.
Cómo la tecnología está transformando la cadena alimentariaDe la cadena de bloques a la IO, Chris Cochran, Director Ejecutivo de ReFED, comparte las tecnologías emergentes que transformarán la industria alimentaria.
En la conferencia del 2019 Future of Food, Chris Cochran, Director Ejecutivo de ReFED, habla de cómo las tecnologías emergentes como blockchain y IoT están transformando la industria alimentaria, con Dan Patterson de ConsejoTecnologico.com. La siguiente es una transcripción editada de la entrevista.
Estamos viviendo la segunda revolución verde, y es una revolución digital, ya sea que se trate del uso de la tecnología para la producción agrícola o del uso de la tecnología a lo largo de la cadena de suministro, para proteger los alimentos y distribuirlos en el mercado. Estamos asistiendo a un cambio fundamental de los alimentos de Food 1.0 a Food 2.0. Va a cambiar fundamentalmente, no sólo la forma en que compramos los alimentos, sino también la forma en que los consumimos.
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ReRED lo hace desde una perspectiva económica. Y, fundamentalmente, la ineficiencia en el sistema alimentario se debe a un desajuste entre la oferta y la demanda. Los factores meteorológicos, las variedades de cultivos impredecibles y las nuevas innovaciones que se están produciendo son impredecibles. También tiene una demanda impredecible. La gente cambia sus preferencias gustativas. Puedo decidir el día o la semana de lo que estoy tratando de comer, basándome en la comida que estaba planeada para 18 meses, o incluso más atrás.
La manera en que esto cambiará nuestras vidas podría ser en nuevos mercados de alimentos. Emparejar ese suministro de acceso, ya sea Imperfect Produce, y que es una gran compañía para ver como un ejemplo de esto, o Spoiler Alert, que toma el exceso de producto de empresas como HelloFresh y encuentra hogares para ellos. También tenemos Full Harvest en San Francisco, que hace lo mismo para las granjas, en la industria de restaurantes y servicios de comida.
Mercados, al igual que Amazon como mercado omnipresente para muchos bienes de consumo…. tendrás cada vez más mercados, mercados digitales para el acceso a los alimentos. Otro ejemplo es el de la cadena de bloqueo.
VER: Guía del líder de TI para la cadena de bloques (Tech Pro Research)
Si soy minorista y estoy comprando alimentos, quiero saber que ese producto ha sido protegido a través de la cadena. Blockchain es una tecnología fantástica para ayudar a monitorear la transparencia de extremo a extremo, no sólo de la seguridad de los alimentos, sino también para cosas como el control de la temperatura. Tengo confianza basada en la tecnología de cadenas de bloqueo, que cuando compro un producto, está en las condiciones en las que esperaba que estuviera; las cadenas de bloqueo ayudarían a habilitarlo.
Vemos que las grandes empresas utilizan la analítica predictiva: inteligencia artificial y aprendizaje automático. Son capaces de anticipar y predecir la demanda con mayor precisión. Si soy un minorista, y anticipo la venta de un margen más estrecho de manzana que la semana que viene, puedo cambiar mi pedido, conseguir el número correcto de manzanas en la tienda. El aprendizaje automático está permitiendo eso, frente a cómo lo hacíamos antes, que es mirar hacia atrás en la historia, usando el juicio humano, pero a menudo haciendo cálculos erróneos.
También estamos viendo una revolución en las donaciones de alimentos. Hay todo un ecosistema de recuperación de alimentos. En los Estados Unidos, es la Feeding America Network. Hay un concepto que surgió en los años 80 y 90 de los bancos y despensas de alimentos. Eso funcionó muy bien para los productos estables en el lineal, pero en el área de los alimentos frescos, tenemos que replantearnos esas cadenas de suministro. Alimentar a los estadounidenses entre una serie de innovadores independientes que están pensando en cómo utilizar tecnologías como las plataformas de reparto de viajes para crear mercados, pero también crear canales de distribución y logística para llevar los alimentos del punto A al punto B en nuestro sistema de recuperación de alimentos.
VER: El futuro de los alimentos (característica especial de ZDNet/ConsejoTecnologico.com)
Se trata en realidad de un objetivo de desarrollo sostenible. El objetivo de desarrollo sostenible 12.3 dice que vamos a reducir a la mitad los residuos de alimentos para el año 2030.
Me gusta la aspiración de eliminar los residuos para el año 2030. Uno de los compromisos empresariales más ambiciosos que he visto en términos de plazos es IKEA. El año pasado anunciaron que van a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para el año 2020. Están diciendo que tan rápido podemos hacer cambios en nuestra cadena de suministro, en nuestras operaciones, e incluso con los clientes a los que vendemos alimentos?
A menudo no se espera que un actor como IKEA, conocido por sus muebles, sea activo en el espacio de la alimentación, pero en realidad la alimentación es un componente crítico de su modelo de negocio y de su cultura empresarial. La comida es a menudo un punto medio, un punto de decisión para el consumidor en su experiencia en una tienda IKEA, y también una forma de infundir la cultura sueca en sus clientes, estén donde estén, llevándose los comestibles a casa. Pero IKEA también vende electrodomésticos de cocina, y pueden pensar en tecnologías como refrigeradores inteligentes y en ayudar a los consumidores a gestionar los alimentos en sus hogares, que es donde se produce aproximadamente el 40% de los residuos de alimentos.
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